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【餐饮人必看】一周餐饮最新资讯:5.30-6.5

2022-06-09 10:31

1、6月起,南昌市将发放1000万元餐饮消费券

2、餐饮商家以时令新品促复苏,端午粽子外卖销量涨5成

3、复工首日上海咖啡外卖订单暴增210%

4、重庆火锅标准化发展再进一步:火锅的麻度要分级

5、缓解成本压力,美国饭店开始收“通胀附加费”

6、全面复工后多家门店爆单 喜茶在上海新增超500个就业岗位

7、老乡鸡董事长:实际参保率达93.75%,媒体报道数据有偏差

8、点亮夏夜经济,“盒马夜肆”全面上线

9、又一家老字号闭店,海外中餐业还“撑”的下去吗?

10、长沙、哈尔滨相继有餐饮店发生爆炸事故


寻店、开店、加码……一步到位

敬请关注每周餐饮最新资讯

                                                   ——CFA餐连盟





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6月起,南昌市将发放

1000万元餐饮消费券



为推动南昌市餐饮行业加快复苏,推广赣菜品牌,江西省商务厅日前会同南昌市政府、银联江西分公司启动赣菜推广暨“美食洪城”餐饮促消费活动,6月起,将在南昌市范围发放餐饮消费券1000万元。


本次活动采取政府补贴、企业让利、政企联动方式,在政府投入财政补贴资金的同时,撬动社会资金投入,并鼓励企业商户投入资金、资源,配套开展打折让利、优惠叠加等。此次消费券总发放规模为1000万元,其中省、市两级投入财政资金900万元,银联江西分公司投入100万元。此外,南昌市各县区还相应配套近1000万元参与促销活动。

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餐饮商家以时令新品促复苏,

端午粽子外卖销量涨5成





餐饮商家在端午小长假期间迎来今夏第一波复苏。饿了么数据显示,今年端午粽子外卖销量同比增长超5成,推出粽子外卖的商家数量同比增长超过3成。不少商家正通过时令新供给撬动生意复苏,端午新口味粽子销售亮眼。


在疫情带来多地线下堂食受限的影响下,餐饮商家正通过线上渠道寻找新增长机会。据饿了么平台透露,今年推出粽子外卖的商家数量同比增长超过3成,不管从增加端午特色商品的供给数量,还是从研发新口味端午粽来看,餐饮商家对备战端午的重视程度都比往年更高。


数据显示,今年上海地区端午粽子外卖订单同比增长50%。其中,鲜肉、蛋黄肉、蜜枣、豆沙、板栗这些传统口味粽子是销量前五。桂花蜜粽子、板栗粽子、素粽子订单增长超过10倍以上。


虽然肉粽、蛋黄肉粽这些传统口味在平台上依然最受欢迎,占到整体销量的一半以上,但今年粽子外卖销量的快速上升也受到大量新品供给所推动。


其中,小龙虾粽子销售增长超10倍,粽子味奶茶增长4倍,乌米粽、蒙古奶酪燕麦粽、鲜花玫瑰粽、巴蜀泡椒鲜肉粽、普洱蜂蜜粽等一系列新口味粽子也在今年集中涌现,成为了大众尝鲜的新选择。还有一些商家结合自身菜色,针对端午出品了“川味麻辣牛腩粽”“鲍鱼海味佛跳墙粽”,吸引不少消费者下单。

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复工首日上海咖啡

外卖订单暴增210%




界面新闻消息,上海复工,随着餐饮行业以及市内交通的恢复,外卖平台订单量也开始回暖。


据美团数据显示,复工首日,上海外卖订单量较上周同期增长了76%,其中咖啡涨幅最为明显,上涨了210%。与复工节奏相对应,有60%以上的的咖啡订单是在上午10点前送往写字楼。


美团外卖骑手向记者表示:“之前(两个月)几乎没往写字楼送过,今天开始订单多了很多,短短一个上午就差不多十单。”


饿了么也表示,目前上海小店的线上外卖营业率已恢复近四成,其中,包子汤包等早餐,蛋糕等下午茶,火锅、烤鱼、徽菜、鸡公煲等正餐,以及烧烤等夜宵场景的小店营业率均恢复到五成及以上。


骑手配送力量也在逐渐恢复。据美团外卖透露,截至6月1日下午1点,出勤接单骑手数量已比5月31日翻了近一倍,不少骑手居住的小区放开出入,更多骑手获得了保供配送人员电子通行证,返回配送岗位。


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重庆火锅标准化发展再进一步:

火锅的麻度要分级


近日,第三届德庄麻辣调味品高峰论坛在德庄集团总部召开,论坛上,《重庆麻辣火锅底料麻度量化及等级划分》地方标准研制工作正式启动。这意味着,继辣度地方标准之后,重庆麻辣火锅不久后又将有麻度地方标准。


据介绍,10余年前,德庄集团董事长李德建联合重庆市计量质量检测研究院正高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军,共同主导研究麻辣火锅底料的辣度量化分级方法。在此基础上,提出了“李氏辣度”概念以及辣度标准分级方法,统一麻辣火锅底料的辣度量化标准。2018年-2020年,在相关政府部门支持和相关各方推动下,“李氏辣度”相继成为重庆地方标准和国家团体标准。该标准把辣度分为6个等级(12°、36°、45°、52°、65°、75°),度数越高意味着辣感越强烈。这为方便消费者选择合适的辣度,助推重庆火锅标准化发展,提升重庆火锅知名度起到了重要作用。


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缓解成本压力,美国饭店

开始收“通胀附加费”

由于通货膨胀加剧、劳动力市场吃紧、员工工资提高,全美各地的餐馆老板都感到了压力。


餐馆并没有提高菜单价格,不过“非现金调整”、“燃油附加费”或“厨房增值”等费用出现在越来越多的账单上。行业分析师表示,这波附加费主要是由餐馆推动的,他们试图应对通胀上升和劳动力市场紧张对其利润造成的影响。

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全面复工后多家门店爆单

喜茶在上海新增超500个就业岗位

近日,红餐网了解到,随着上海进入全面有序复工复产复市、恢复正常生产生活秩序阶段,新茶饮的开创者和推动者喜茶介绍,近期将在上海陆续新增超500个就业岗位。目前喜茶在上海的大部分门店均已经复工,多家门店出现了爆单现象。而在6月1日复工当天,部分门店的销售额仅用半天时间就达到了疫情前的日均销售额水平。


喜茶方面表示,上海本轮疫情期间,喜茶为上海的员工发放了充足的薪水,保障员工生活和就业岗位的稳定。此次复工前后喜茶陆续新增500个就业岗位,一方面是为了满足上海恢复正常生活秩序后,市民高涨的消费需求;同时随着夏季新茶饮的消费旺季来临,以及今年初展开价格调整后喜茶门店日常订单量的大幅增长,喜茶在上海门店有着巨大的人力需求。新增大量就业岗位,既是企业业务的切实需要,也体现出了喜茶对上海消费市场的充分信心。


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老乡鸡董事长:实际参保率达93.75%,

媒体报道数据有偏差




关于“老乡鸡近3年累计1.6万员工未缴社保”的话题登上热搜。5月31日下午,老乡鸡董事长束从轩在微博上就此事作出回应。他表示,老乡鸡员工的实际参保率达到了93.75%,媒体报道存在重复计算问题,导致出数据出现偏差,“没能做到给老乡鸡全员所有人购买社保,我感到非常羞愧和自责”。

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点亮夏夜经济,

“盒马夜肆”全面上线




中国食品报消息, 6月1日,“盒马夜肆”正式上线启动。盒马鲜生运营官黄丽娜表示,夜肆项目从4月份开始就在一批城市试点,每天下午5点—10点“开市”,线上线下交易实现双增长。


通过数据监测显示,线上的拉动更加明显,不少用户还是更倾向于“云逛夜市”,盒马app端的同比增长近20%。


为了更贴近不同地区消费者的饮食偏好,“盒马夜肆”在各地夜市中也引入了当地特色,比如成都的乐山钵钵鸡,南昌的乳鸽,合肥的淮南土豆片,深圳的海鲜粥,长沙的臭豆腐等等。


在餐饮渠道受到疫情重创的情况下,盒马的采购订单成为许多食材上游产业链的“定心丸”,很大程度上为工厂、养殖户疏解了销售难题。


例如:为了筹备夜市的商品,盒马今年向湖北潜江、洪湖两个产区,下了一笔约8000吨的小龙虾采购订单,是去年的1倍,在餐饮零售化渠道无出其右;同时,在大连庄河包下4500吨39°生蚝,赶在台风季之前为当地养殖户找到了销路。


疫后经济亟待复苏,夜经济的活力成为促消费、保民生的重要力量。上海财经大学电子商务研究中心主任劳帼龄认为,线上线下一体化的“新型夜市”对于消费时间的延伸、消费品类的扩充、周边消费的带动,进一步放大了这一作用。

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又一家老字号闭店

海外中餐业还“撑”的下去吗?



中国侨网消息,近日,日本最古老的中餐馆“聘珍楼”横滨总店正式闭店,在大家的惋惜中,暂时结束了其长达138年的传奇。


据悉,此次“聘珍楼”关门歇业源于之前就制定下来的搬迁计划,但由于疫情原因而提前进行闭店,目前新店地址和开店时间还未确定。


受新冠肺炎疫情影响,海外中餐馆,尤其是老字号中餐馆关门闭店的不在少数。


2020年9月,纽约经营了65年的中餐馆“新莲香饭店”关门;2021年10月,经营了20年的新加坡牛车水美食街永久关闭;2022年初,美国旧金山华埠最后一家大型中餐馆“康年海鲜酒家”宣布结业;今年5月初,位于尔湾的港式烧腊店“三和海鲜烧腊”也关门了……


美国中餐协会副会长王铁牛表示,2019年,全美中餐馆约有5.4万家,经历了两年的疫情后,现在还剩不到4万家。“目前,市面上的中餐馆基本在亏损与不亏损的边缘苦苦挣扎。”


厨师和食材的短缺,再加上房租、人员等高昂成本,海外中餐业还“撑”的下去吗?在红餐网看来,中华饮食文化有几千年的历史。味道已铸就了中餐的根,文化形成了中餐的魂,危机动荡之下,积极求变,夯实自身,中餐业在海外依然能守得云开见月明。


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长沙、哈尔滨相继

有餐饮店发生爆炸事故




上游新闻消息,6月1日早上6:30左右,长沙县星沙街道一早餐店发生火灾并引发燃爆事故,消防、公安、卫健、应急等部门第一时间赶赴现场处置。


经初步了解,目前事故造成1人死亡,13人受伤,伤者已紧急送医院救治,事故原因正在调查之中。


在同一天的15时15分,北京日报消息,哈尔滨市南岗区哈西大街一餐饮店铺疑似发生爆炸,造成5人受伤。当地市、区两级政府领导,会同消防、应急等相关部门立即赶往现场,指挥抢险救援。现场初步判断为煤气罐泄漏,点火后导致煤气闪爆,现场没有明火。事故现场造成该店铺门窗受损严重,两侧相邻店铺门窗轻度受损。


两起血淋淋的事故再次给餐饮业带来警示,餐饮店面一定要严格遵循消防安全规定,在装修方面除了装修设计和装修效果符合美观要求之外,安全防火一定不能忽视,尤其火锅店、日料店等涉及明火的店铺,更要小心防范。

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