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2025年市场规模达6000亿,预制菜迎来“黄金十年”

2021-10-11 14:14

近段时间以来,不管是叮咚买菜、盒马、锅圈食汇,抑或是饿了么、美团,或者是农贸市场中,都出现了“快手菜”的影子。


“快手菜”乍听起来有些陌生,实际上它还有另外一个广为流传的名字——预制菜。

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市场上越来越火爆的预制菜,到底是“何方神圣”?

实际上,预制菜并不是什么新鲜事物,在此之前,它还被称作半成品菜,为消费者免除了洗、切、配料等初加工环节。

具体来看,预制菜是指以农畜禽水产品为原料,配以各种辅料,经预加工而成的成品或半成品,预制菜省去了食材采购的烦恼,简化了制作步骤,经过卫生科学的包装,再通过加热或蒸炒等烹饪方式,就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

预制菜需采购新鲜可靠食材,在安全合规的生产车间,采用标准化手段生产,同时需通过质量检测程序,从而保证其安全、营养与品质。

下,中央厨房+连锁零售+网上零售正成为新业态新消费,预制加工的半成品菜,不需要洗菜也不需要择菜,轻轻松松下个厨,就可以享受到自己做的美味,这成为很多“干饭人”的新选择。

食品机械设备网小编了解到,根据深加工程度和食用方便性,预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品;根据包装形式的不同,可以分为散销、小包装、大包装三类;根据贮运方式的不同,可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。

不少业内人士表示,在生活节奏加快、烹饪技能退化、“速食”习惯形成等因素影响下,C端消费者对预制菜的接受程度正在逐步提升。而这背后,无疑是一个巨大的市场。

进入2021年下半年,预制菜行业受到资本市场关注。有分析称,我国预制菜市场规模有望4年增长3倍,至2025年达到6000亿元,发展过程中有望由B端客户破局,逐步打开C端市场。

根据中商产业研究院近日推出的《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》,我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元。如果按照每年20%的复合增长速度估算,未来六七年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场。长期来看,我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。


与之相对应的,多家企业布局预制菜赛道,行业进入“群雄逐鹿”阶段。

据悉,味知香专注预制菜领域稳步扩张;安井食品从速冻食品切入预制菜增长明显;三全食品通过大客户定制提供个性化产品的预制品供应,与多家知名餐饮品牌深度合作。

而根据工商注册信息显示:截至2021年4月底,我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。仅2020年就新注册1.25万家,同比增长9%。


可以确定的是,预制菜很可能会成为年轻人厨房的常备品,它不是一阵风,它可能是下一个风口,也是未来发展的趋势。但需要注意的是,尽管预制菜市场需求高度确定,但入场门槛也越来越高。

门槛高的原因很简单,预制菜对企业供应链跨地域运转的能力要求颇高,既需要企业保障食材的新鲜度,还要求企业能够提供差异化的产品供给,以满足消费者对多场景、多口味的用餐需求。

所以,“预制菜行业处于蓝海竞争阶段,尚未诞生全国性品牌,整体呈现出区域化、分散化、规模小的特点。”

2021年~2031年将会是预制菜发展的黄金十年。在这段时期,不管是对餐饮企业还是厂家来说,最重要的是思维模式、商业模式及认知模式的比拼,想要抓住风口首先要对自己的模式进行升级。



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