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“一炮而红,来去如风”网红都逃不过“昙花一现”吗

2020-01-02 17:47
时代变了,个性 > 外表,才能成为网红。
餐厅也一样。
前段时间有条热搜:现在的餐饮业有多努力? 现在的网红店招数有多野?

作为吃货的铺主也都不得不承认一点:

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网红餐厅的个性简直比人还鲜明。
当然,这里说的不是菜色上的创新,而是指这些为吃货奉献了各种多姿多彩胡里花哨的视觉盛宴。


那些年,我们吃过的餐厅


在开张伊始,人气火爆,顾客盈门,但最终却门可罗雀,甚至悄然离场,消失在大众视野中。这是许多网红店命运。


去年,韩寒投资的餐厅“很高兴遇见你”天津加盟店因欠薪被员工起诉;曾经火遍上海的网红店鼻祖——“赵小姐不等位”等6家连锁店也已全部关门


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桃园眷村,它第一个把早餐店开在了LV旁边,用极简的设计手法凸显出眷村文化的怀旧,把一顿传统早餐卖出了调性。

曾经,桃园眷村的早餐,是一个必到的打卡地点,通常要排队2个多小时才能吃到。可如今,已经不再是人头攒,还被爆出关店。

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然而“风从地起,云自山出”,在这竞争激励的餐饮市场,网红餐厅的倒闭引发深思,它们过山车式的退场,问题到底出现在了哪里?是否该警惕一夜爆红而带来的短暂“快感”呢?


名噪一时的“网红店”是如何兴起的?



电子商务的兴起给传统商业带来了冲击与挑战,实体商业都在思考如何应付这场变革。近几年网红店的爆发正是这样一种对新商业空间的探索。


一些没有对餐饮没有深入了解的手里也有一些资金的投资者,可能会觉得餐饮是市场大,门槛低,开一家餐厅会自动盈利,但是结果却是一家家关门,那么网红经济大家这么看好的一个红利点没有盈利吗?其实本不是,一边凄凄惨惨,一边红红火火





电台巷


Radio Lane





当之无愧网红中的网红,短短一年时间火速上位,成为魔都火锅的杠把子,虽然近日在人广开了新店,同时开放了网上在线取号,但还是挨不住高人气,周末晚市仍然得老老实实排4小时!





五条人糖水铺


Five people's sweet water shop





从为了能够喝到一碗正宗的广式糖水,到想把这碗糖水分享给每一个人,五条人糖水铺一直都在不断成长,现如今,全国已经拥有130多家门店。


五条人糖水铺的出现,历经不断地市场调研和技术与产品的改良,既满足了喝过糖水的人的念想,又能够让更多没吃过的人尝试到它的美味。





Bibibear


Bibibear





听到这个名字,小编就觉得减肥的计划,可以暂时搁一搁了,哔哔熊BIBI bear肩负蜂蜜年轻时尚化的伟大使命刷新观念,创新食尚让自然健康的蜂蜜,蜕变成新鲜潮流元素真正融入年轻人的态度生活。

同样是深谙年轻人心理的品牌,有些品牌生命周期为何这么短?


1,偏离了餐厅回归“产品”的本质


餐厅的本质是产品,是味道。许多网红店都是因为出色的营销而爆红网络,还有些网红店是由于品牌概念而被大众熟知。但营销推广对于品牌建设更多是锦上添花,背后还是需要强大的产品力做支撑。


比如,早期的网红店雕爷牛腩,虽然用了许多创新的营销手法,如内测、明星试吃等,也在包装设计、餐具设计上下过功夫,但消费者对牛腩产品普遍评价不高,无法形成用户自发推荐,如今自然销声匿迹。


2、缺乏核心竞争力,模式简单易于复制


餐饮市场之所以竞争激烈,是因为先有品牌与品牌之间的竞争,后有品类与品类之间的竞争,再加上品牌之间抄袭风盛行,令网红餐厅很难持续火爆。


而伴随着水货这种无餐具模式的出现后,很多餐厅品牌纷纷争相效仿,先后出现了外婆家动手吧、净雅嗨餐厅、九锅一堂的拿货餐厅,造就了门槛低竞争无壁垒的市场竞争现状。


3、食品安全问题

这个问题不管做什么业态,都是餐厅的根本,被查到严重的,面临的不就是直接关门了吗



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某餐厅新闻报道

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不管是正餐的连锁加盟,小吃烧烤,还是咖啡茶饮,在食材,做法,外观,营销上都在更新迭代,不断结合新的想法进来,一家餐饮的成功或者失败都可能存在各种原因,一些也有运气的成分在,但是与时俱进确是趋势所在



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