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直营 or 加盟?【周黑鸭】给你最直接答案

2019-11-21 14:39

说到酱卤行业,周黑鸭在业内的地位也可以用响当当这个词来形容。但从周黑鸭上半年的财报数据传递出来的信息,似乎并不是那么的令人乐观。

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早在今年9月份,就有媒体报道过,周黑鸭2019年净利润下滑超三成,这可能是周黑鸭自2016年上市以来交出的最差的一份财报。数据显示,周黑鸭2019年上半年营收增长不到2%,净利润下滑超过了30%,关店数量达到了117家,首次出现门店负增长的情况。


“卤味三巨头”的另外两家绝味食品与煌上煌,业绩均实现上涨,净利增速同比均超过20%。

周黑鸭大开加盟店,你还坚守直营

事实上,周黑鸭开直营店需要投入大量的资金,这也是其在门店扩张速度上相对较慢的一个原因。同时,开直营店一定程度上也挤压了企业的利润空间。虽然直营模式有利于把控质量关,但门店拓展速度却不及加盟渠道来得快。


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即使周黑鸭采用的自营模式在坪效方面占有优势,但在扩张的速度上却跟不上绝味食品和煌上煌。值得注意的是,在绝味食品的总营收中,90%以上是来自于加盟渠道,这也印证了绝味食品"自营引导+加盟连锁为主体"发展模式的可行性。

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在新的大环境下,90后、00后消费群体快速崛起,他们在消费选择上更加多元化且个性化,因此及时把握年轻消费群体的消费习惯和需求是消费品企业面临的重要课题。


同时,消费者对单一品牌的忠诚度亦出现明显减弱的趋势。在线上,全品类休闲零食品牌纷纷进入卤制品赛道,通过低价策略加入竞争;而在线下,不断涌现出新兴的区域性、长尾卤制品零食品牌促使消费者进一步分流。


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年初,周黑鸭的创始人周富裕曾表示:“不拒绝任何形式的经营模式。“



周黑鸭都开放加盟了,你还傻乎乎的在直营


周黑鸭放开加盟:卤味三巨头全部“沦陷”,这个消息的公布,看很多人的意料之外,但事实却是情理之中,加盟(特许经营)其实是一种非常成熟的经营模式,许多品牌做大之后,都将会开放特许经营,当然它也不是张保命符,加入了其中就一定会挣钱,首先加盟餐饮首要的是挑选一个好的品牌,具你认为比较合适的条件,如成立有一定的时间,品牌在市场上已经被认可的,还有口味、产品线等一些看好的东西再来进行投资,做好市场的调研,选址是核心中的核心,运营的重要性,


对于加盟,周黑鸭酝酿已久


今年8月,周黑鸭启用新任CEO张宇晨,张宇晨曾服务于宝洁、欧莱雅等国际知名企业,从业经历与周黑鸭“第三次创业”的人才需求高度匹配;同时在今年,周黑鸭邀请在麦当劳超过20余年从业经验的特许经营负责人谢军先生,组建专业的特许经营管理团队,为特许经营提供有力的管理支撑。


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在2019年中期业绩报告中,周黑鸭首次提及特许经营模式,表示将利用该模式,进一步渗透现有市场,并策略性扩展至新的地区。周黑鸭CEO张宇晨曾表示,“未来一年,周黑鸭将重点打造直营与特许经营模式相结合的商业模式”


加盟,顺应人心,顺应趋势

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如何加入周黑鸭城市特许经营计划?


首先需要满足以下“四有新人”标准:

1、具有优质的物业及选址资源;

2、具有连锁经营管理的成功经验和追求卓越的精神;

3、具有当地经营的良好公共资源的有力支撑;

4、具有足够的资金实力,能够持续高质量开发和拓展市场。




为何做加盟



细数餐饮品牌做加盟的原因,CHINA FOOD根植餐饮加盟领域多年,也算颇有了解,认为原因主要是以下四种:


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谋求组织健康发展

做直营,一般都想做品牌,至少要坚持5年10年,这背后需要很强的“配套设施”,人才、系统等等非常的重。

养几百号、几千号人,不仅人工成本高,一年发千万的薪资,餐饮老板还要花费大量的心力,用于团队建设、管理等等,还是很重。

最最恐怖的是,出现尾大不掉,因为什么都要自己做,不可避免地会出现团队臃肿,转变调整时没那么灵活,有的餐企甚至没有精力去应付市场,以至于,危机来的时候,餐企转变不成功,整个企业说没就没了。

加盟模式的标准化、可复制让企业在跑起来的时候可以更加轻松,而且通过加盟费和供应链费用还可以让现金流充足,可以使得企业蜕变发展,资金充足还可以开设更多直营、招贤纳士、消化供应链产能等。

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降低品牌扩张风险

发展新品牌、或者进入一个未知的新区域,选择放加盟其实是一种风险共担,加盟商也在帮助品牌试探此市场的风险。

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快速抢占市场

遇到同区域、同类型、同规模品牌竞争,需要大量资金开店抢占市场,在短时间内开放加盟权,迅速占领几个重要位置,加盟模式可以在降低运维成本的情况下快速复制商业模式,率先抢占市场先机、抢占市场份额!协同作战将竞争对手遏制或挤出市场。

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存活数量高

从目前餐饮店的比例来看,加盟店的存活数可能比直营店还高,比如直营店5年开50家店,而加盟店可能1年就开500家店了,就算加盟店的存活率只有30%,也有150家店存活!





怎么能做好加盟


好的加盟体系应该具备哪些条件?


连锁加盟作为一种高效率的商业模式,让诸多餐饮品牌以最小的资本风险进行着“轻模式”的扩张。


据《中国餐饮报告2018》数据显示,全国门店数最多的20个品牌,90%以上的连锁方式包括加盟,加盟已经成为中国餐饮业的重要发展模式


有人会问,想做餐饮加盟有这么复杂吗?市场上有很多不就是找个愿意出钱的,给他厨师和前厅经理过去带班开店吗?如果你这么想的话,这件事就注定做不长久了。


一个好的餐饮品牌不是把加盟放出去这么简单,好的餐饮加盟总部应该具备完善的条件:



1.技术支持商圈选址、营建、评估

2.管理支持人员管理、设备管理、财务管理、营销管理、成本管理、培训管理

3.团队搭建物流部、营运部、培训部、研发部、营建部、企划部、人事部、财务部、拓展部、公共关系部、设备部

4.产品支持可靠的货源、成熟的产品、强大的研发、持续的更新、稳固的卫生


放加盟的前期可以先以良好的直营店为模板,帮助和扶持初期的合作者完成业绩。通过合作店的运营情况,找到适合品牌的加盟运营模式,完善加盟连锁制度及策略



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其实,从模式本身而言,在餐饮企业谋求做大做强的路上,直营和加盟本质上并没有好坏之分,功能上反而相辅相承:直营有助于保证质量,加盟有助于快速放量复制,帮助品牌走出现有困局,而只有做大规模才能具有品牌势能。


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