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餐饮“短、平、快”光环快报

2018-09-12 14:22

餐饮行业,一直被套着“短平快”的光环,成为最适合、也是现今的投资这最看好的投资项目。更因如此,餐饮连锁企业品牌也开始不断追求“投资少,历时短,收效快”,更是大众投资者十分热衷这一类的餐饮模式。那么怎么样的餐饮品牌才能做到真正的“短平快”,选择自己心仪投资项目的同时,我们如何慎重选择合适的投资品牌。

一、潮流单品

一切餐饮品牌都是消费认知,而消费认知的核心首先是产品,狭义讲是具体的出品,广义讲是用餐体验,但归根结底,都是产品。无论餐饮市场如何变化发展,雇人排队或者拥有浮夸的包装,餐饮的终极使命是提供好吃的产品,只有品牌的目的性消费不断增强,才能保持更长久的品牌生命周期。

单品餐饮模式,具有显著的资本推动价值与“规模效应”。单品餐饮,能让品牌更专注做好自己的单品,也能让大众简单的读懂你,快速认识你并且很难忘记你。让典型品牌如【杨国福麻辣烫】全国5000+门店,【紫燕百味鸡】全国3000+门店。

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潮流单品利润高、发展稳,榴莲披萨、芝士奶盖茶、椰子鸡、牛肉火锅......近年来这些产品特色鲜明的各类留下单品点发展火热,产品简单人效高,而且单品店相对市场发展稳定,经历过市场检验。

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各大型餐饮品牌都在创建单品店铺,【海底捞】旗下【U鼎冒菜】,【西贝】打造了【张爷爷空心挂面】,巴奴毛肚火锅的口号是“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是。”都体现了单品的力量和价值。

二、薄利多销以“翻台率”实现经营利润最大化

薄利多销的前提是利用经营规模为优势。套用服装领域“时尚设计、优质平价、限量发售、快速流通”的“快时尚”理念,餐饮市场同样具备优质平价、爆销单品、高速流转、时尚就餐环境等特色的经营理念。降低客单价,提高“翻台率”来实现经营利润的最大化。

餐饮“短、平、快”光环快报

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三、主要消费客群为80、90后

从行业规模上看,2016年餐饮收入已达3.5万亿元。餐饮业以每年两位数的百分比在增长,去年餐饮行业同比增长11.2%,预计2020年有望达到5万亿元。大众餐饮消费已经成为餐饮业收入的主要构成部分,占比约70%。

由阿里巴巴旗下本地生活服务平台“口碑”联合第一财经商业数据中心发布的《2017中国餐饮消费报告》正式出炉。该报告显示:80、90后成2017餐饮消费主力军,80、90后年轻人群在整个用户层中占比接近7成,且90后正逐渐超越80后,成为餐饮业的消费主体,餐饮用户不断年轻化。

相比传统的大众餐饮,80、90后的消费者,更倾向于餐厅环境更具设计感、更为时尚的轻奢侈餐饮,“排队侯餐”的主力军也正是主要来自于年轻群体。

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四、专注单一品牌,抢占餐饮细分市场

市场细分化,餐饮行业全面向“小而精”发展,产品品类越来越单一。轻奢餐饮开始向单一品类和个性化转型,以某类食材制作的菜品为主打,搭配配菜或者单一经营某一种菜品的经营模式成为流行。

彰显个性化、主题化、体验化的时尚餐饮品牌逐渐崭露头角,开始成为年轻消费者的下一个新欢。

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五、供应链标准化

供应链才是餐企的终极厮杀,在未来,所谓品牌力最终都要追溯到供应链上。即便是做餐饮单品,成本的迁徙也是也是明显的。或许在未来,即便是单品店,成本也不一定就很轻。比如盒牛工坊,背后依靠的是永辉超市的供应链;大董鸭,跟大董共用一个供应链,所以各大餐饮连锁品牌,不断扩店来降低成本,真正用规模来实现“短平快”的运营目标。

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